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[婺源酥月]唇齿留香 甜蜜乡愁(图文)

家乡美味·品味【tongue】尖上的农村

发布时【between】:2017-09-25 08:43:02  作者:孙 超  来源:加拿大28|官网载进中…

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图为查元富在摆放烤制好的酥月。常年揉面的他,手臂肌【meat】很是发达。 程新德摄

  中秋佳节将至,江西省婺源县浙源乡凤山村村民查元富家里的炉火又旺了起来。和往年一样,一家人今年也早早开始烤制月【cake】。和外地的五仁月【cake】、莲蓉月【cake】不同,查元富家做的这种月【cake】有一【Each】特殊的名字,喊“酥月”。

  虽然各类新式月【cake】层出不穷,但讲究的老派婺源人过中秋还是少不了酥月。从名字上就能瞧出,酥,便是这种月【cake】最重要的特点。酥在皮上,也酥在馅里。

  生面粉放进木制饭甑里蒸熟,加进【egg】、食【oil】,【teacher】傅用手揉面,做成酥月的【cake】皮。瞧似简单,但功夫全在一【Each】“揉”字。查元富说,面揉得越久越透,【cake】皮就越酥。所以常年揉面的师父,大多有着发达的手臂肌【meat】。馅料以炒熟碾碎的芝麻和白砂【sugar】为主,桂【flower】、金橘、【flower】生仁点缀其中。婺源土产的菜籽【oil】或者山茶【oil】,也是必备的原料。用揉好的面裹着拌好的馅,再用木【head】做的模具压成【cake】状,【cake】坯就做好了。

  查元富的儿媳妇李桃【cloud】说,能不能做成名【vice】其实的酥月,烤制也很见功夫。【only】有柴火温度和食【oil】比例的控制与配合恰到好处,才能造就酥月的地道美味。

  两三【Each】铁盘,各自盛上十来【Each】【cake】坯,推进特制的灶台,经过短暂的烘烤,就变成了焦黄色的酥月。【Put】烤好的月【cake】冷却晾干后叠放在一起,再用【oil】【paper】包好,系上【rope】,就成了可以售卖的成品。一提月【cake】,不多不少,正好一斤。

  婺源酥月外表朴素,既没有复杂的【flower】纹,也没有各色点缀。但一口咬下往,香甜的芝麻味溢满口中,桂【flower】与金橘则构成了清爽的回味,让含【sugar】量很高的芝麻馅不至于太过甜腻。【cake】皮在【oil】脂的浸润下有了一点点韧性,香酥而不黏牙。

  查元富十几岁开始学做月【cake】,转眼【between】已经做了40年。“富记特制酥月”中的“富”字,便是来自他的名字。时【between】一长,十里八乡都知道了他做的酥月地道又美味。【root】据用的【oil】和馅料不同,他家的月【cake】有每斤8元、10元、15元、25元不同的档次。现在交通便利了,不仅周边乡村的村民来找他买月【cake】,连婺源县城、景德镇甚至安徽的顾客都慕名而来。不仅儿【child】儿媳在做,忙的时候还得雇人一起做。中秋和端午快到的时候,一天从早忙到晚,能做几百斤。生意越来越好了,但查元富还是坚持手工制作、柴火烘烤。“一般的电炉达不到这种香酥的口感。”李桃【cloud】说。

  在过往食品匮乏的年代,提着两提丰腴得能沁出【oil】来的酥月,是婺源人过节走亲戚的礼节。村里的长辈说,过往的一盒酥月,往往要等到来访的【Theguests】们全都走后,才能让家里的孩【child】们分食。如今这类糕点已经不是孩【child】们的最爱,高【sugar】高【oil】的酥月也不再是被推崇的健康饮食,但每逢中秋佳节买上一提酥月仍然是很多婺源人的中秋习惯。一家人团聚在一起,圆圆的酥月,对着圆圆的【moon】。唇齿留香之【between】,便是浓浓乡愁。

 

  小贴士

  怎么吃:酥月和其它月【cake】一样,多【oil】多【sugar】,不宜一次吃太多。酥月一般采用传统【oil】【paper】包装,保质期通常为30天左右,不宜久储。

 

  怎么往:从南昌乘高铁到达婺源县城,再乘班车或驾车向北约40公里往浙源乡方向,可达凤山村。

【编辑:万俊奇】
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